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马兰说道:“我做了杏酪,那我就做杏酥糕。”马兰将大杏去核后放入锅中煮至半熟,再加入白糖煮一会儿,然后捞出晾凉捣成泥,再加入淀粉和熟猪油,搅拌均匀,制成杏酪。
将大米、糯米分别磨成细粉,倒入大碗中,加水揉成面团。将和好的大米面团分成小剂子,包入杏酪馅搓成丸子,再放进蒸锅中蒸熟。将熟丸子晾凉后放入模子里,压平,再晾半天,使外表干燥。
锅中加水,放入白糖及桂花酱,煮沸后淋在糕面上,待糖汁干燥后,再撒上白糖便大功告成。成品的杏酥糕具有色白、香甜、松酥的特点,是春夏季的应时糕点。
全先生的藕粉桂花糖糕、余先生的松瓤鹅油卷、包慕拯的银丝卷、安然的荸荠糕、马兰的杏酥糕、还有李瑞华的莲花酥、张大千的豆泥酥、沙蓉晶糖、朱奎元的花生糖、龙渊的麻酥糖……都出锅了。
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